京都肉排 - Peking Pork Chop

材料 (四人份量)

肉排/腩排 450 克 [切件]

醃料 ‪#‎正味沙爹醬‬ 1 湯匙，海鮮醬 1 湯匙，柱侯醬 少許，叉燒醬 少許，鮮味雞粉 少許，生粉 2 茶匙，麵粉 2 茶匙，鹽少許，糖 少許，蒜蓉 少許

芡汁 茄汁/番茄沙司 160 克，特級鮮味生抽 少許，OK 汁 170 克，片糖 100 克，喼汁 30 克，蔬菜湯 200 毫升，水 100 毫升，玫瑰露酒 少許，鹽 少許，糖 少許

做法： 1.腩排用醃料醃2小時，備用。 2. 芡汁做法：將OK汁、茄汁、喼汁及片糖放入水及蔬菜湯中煲好。 3. 起鑊燒油至一百八十度，加入腩排，用慢火浸至八成熟，再開大火把油逼出炸至全熟，備用。 4. 起鑊加入1/3芡汁慢火煮熱，關火，再加入肉排拌勻便成。 5. 注：蔬菜湯做法：用250毫升水煮甘筍、西芹、洋蔥及芫荽共80克，隔去蔬菜得200毫升蔬菜湯。 6. 用芡汁撈拌肉排時不用開火，否則肉排會變黑。 7. 叉燒醬主要提供色澤，茄汁主要提供酸味。 若加入酸梅醬，便可變化成為另一道名菜[蘇梅肉排]。