Good Satay to memories - 回憶中的好時沙爹😂😱😢

蔡欄說：「食物美味與否，在於比較。」從比較累積的經驗便成為個人的主觀標準，一大票的主觀標準經時間的驗證，便成為了相對客觀的準則，即味道的普世價值了。隨著年月的累積，這些普世價值便成了所謂的「正宗」。而正宗之所以重要和為人所堅執，是因為正宗意味著味道獲得大多數人認同和稱道。然而，正宗從不是我所嚮往的，因為文化和口味往往隨著時間的消逝，而變得不合時宜，所以，正宗很多時未必是「現代人」杯茶。我的足跡未及星洲及海南省，沒有機會品嚐正宗的海南雞飯，嘴饞的我只是閒來沒事做，找點好吃的以搔嘴癢。好時沙嗲是間東南亞食店，售賣串燒、喇吵等，還有個著名的海南雞飯。

位於尖沙嘴好時中心內的「好時沙嗲」，一向都是紅館睇演唱會觀眾的最佳飯堂，前身是明星飯堂沙嗲屋，一直以星馬菜聞名九龍，雖然裝修老土，但菜式做得紮實。老闆張向榮是福建人，1983年來香港，經朋友介紹到當時專賣娘惹菜的沙嗲軒打工，後來還當上主廚，一做就十多年。後來沙嗲屋店主因年邁，索性退休結業，當時正值SARS前，時道差，張向榮於是把心一橫，接手老店易名「好時沙嗲」，更當上老闆及大廚，延續這份沙嗲風味。不少名人如蕭芳芳和蔡瀾都是粉絲，記者曾致電蔡瀾，他說：「在香港好難找到正宗新加坡菜，連新加坡當地都沒有，海外就不用說了。好時沙爹現在老闆學到前人傳給他的工夫，是貼近新加坡口味的一間食肆。」張向榮還將好時轉型主打新加坡菜，越做越好，後因蔡瀾有朋友介紹他來嚐嚐「沙嗲屋」前主廚手勢，之後又撰文提及此事，令舊客統統回歸。海南雞飯就是當中的招牌菜，連日本雜誌也要來採訪介紹。雞先用雞骨熬成的上湯浸熟再去骨，再伴上豉油、薑茸和辣椒醬，肉質質嫩帶油香，而叻沙及沙爹則每日鮮製，雖然後者的串燒六年前已轉用電爐，風味略為失色，但即叫即製，仍保持到質素。